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今天要跟"菜市場裡的大廚"真人碰面囉

 

話說,前兩年Betty幫我買了菜市場裡的大廚這本書

你知道的,老婆買了食譜書,當然就絕不會是只是要你看一看,讀一讀就沒事

你還是得親自照著食譜做個幾道出來讓家人嚐嚐

托Joël的福,我們吃得很開心

Joel 的菜就像他在臉書上說的,就是“以臺灣味為基底混合世界各國頂尖風味”的組合

之後相繼地也入手了他的“北歐廚神”以及“雙廚鬥陣”兩本

當然,在家中還有第四台的日子裡,我們也常常在TLC看他的“雙廚出任務”

欣賞了他的這些作品,深深覺得他真是個很有趣很有想法的一個年輕大廚

當在FB上看到他開的共同手作課,當然就毫不思索的報名囉

 

今天心情就像小學生要去郊遊一樣,一整個超開心的

一早帶著書背著相機七點開車出門,途中先送了客人的一批彌月蛋糕

塞呀塞呀塞,趕到濱江市場集合的時候小遲到了五分鐘

Joël 手上夾著菸對我微笑了一下,拍了拍我的肩膀 :走,我們去大採購囉

 

Joël帶著大家穿梭在人聲鼎沸的菜市場,節奏快速地一攤接一攤的挑選著今日所需

放眼看去,各式各樣的攤販以及食材遍佈在市場及巷弄中

真讓人有種無邊無際的感覺,這次真算是開了眼界

小販的叫賣聲,刀起刀落的剁肉聲,混雜著各式各樣魚,肉,菜的味道

有別於逛頂好,Costco等超市的那種悠閒

這種採買體驗猶如身在戰場中,甚至帶來一點不安的感覺 (當你跟打著赤膊,背後佈滿刺青的老闆打交道時就知道)

跟在Joël身後看他挑食材,採買的食材從台灣傳統,歐美到南洋,從肉類,乾貨到蔬果

從頭到尾有點抓不到頭緒,看不出所挑選食材之間的邏輯,最厲害的是預算算的剛剛好

然後帶著滿手的食材走進了他的味覺實驗室

 

走進實驗室,看到的是窗明几淨,諾大的木質餐桌上放了水瓶以及水杯,廚房中島上擺了料理所需的工具

看看後面的櫥架,讓人眼睛一亮的是堆滿了大大小小,深淺不一的LC鍋

媽呀,大概除了百貨公司,我第一次看到那麼多LC鍋堆在在同一個地方

好吧,回去再想辦法存錢買兩個來用用

 

緊接將將食材寫在白牆壁上,然後跟大家解釋要做四道菜

按照學員的意思把所有的食材分配到四道菜上,當大家卡住時,他才適時給予建議

算是即興發揮,大家怎麼安排,他就怎麼教大家用手上的組合烹飪出佳餚

接著便將學員分成四組,分配到下面四道料理

 

野餐涼拌料理

炭燒雞肉料理

懶人海鮮主菜

阿呆水果甜點

 

分配完後,大夥還呆在原地不知道要做啥的當下

Joël 中氣十足地大喝了一聲 :你們還呆在那邊做什麼啊 ?!快動起來啊 !!!

主廚的氣勢馬上上身,我腦中不自主地浮現出 Gordon Ramsay 在廚房發飆的景象 

所有的學員瞬間腎上腺素滿檔,手忙腳亂地處理食材

 

被分配到炭燒雞肉料理,其實這道菜也不算太複雜

先將帶皮的雞肉,皮朝下放在炭火上烤出炭香以及微焦

不過炭烤的過程,煙霧瀰漫著整個八角公寓,讓人涕淚直流

甚至樓上的阿婆也透過對講機來抱怨一下,我想沒引來消防隊已是萬幸

同時間也順便炭燒玉米,黑木耳以及帶皮的番茄

雞肉醃料用上了八角,蜂蜜以及桂皮打成泥

接著連同醃料放入真空低溫料理機中烹飪,

雞肉取出後分切,裝盤,外再搭配一些生菜即可

這道菜大致架構就是如此簡單

 

其他三道菜,說實在的,忙碌之餘也沒太多時間去一一了解個別的詳細操作

只看到有人用珐瑯鍋熬雞油,洗菜,切魚,刨雞等

隨著時間過去,四道菜的樣貌逐漸成形

最後Joël 教大家用簡單卻不失質感的方式將菜餚擺盤上桌

 

大家上桌一邊閒聊,一邊享用今天大家努力的成果

一早在採買過程中讓我覺得納悶的食材組合,當下也給讓我連感驚奇

原來看似不搭嘎的食物用適合的烹飪方式也可以無違和感地被結合在一起

滿滿的一桌充滿著食材的原味,有趣的是,大家的料理,自始至終沒用有過一滴瓶裝油和鹽巴

其中最讓人印象深刻的是甜點,基底是切塊的白柚,蒸熟的栗子以及烤過的甜柿等硬質食材

醬料是用椰糖混白豆腐打成泥,裝盤時醬料放在食材的中央  ,外圈淋上一圈椰奶

不騙你,這味道超搭的,椰糖醬料滑順的口感,有別於焦糖或紅糖的直接,更帶來一絲溫潤的感覺

 

用餐完畢,不免俗地請大廚在我帶去的書上簽名,合照,也順便再閒聊個幾句

我喜歡他幫我寫的那句 ”Always cook for love"

沒錯,我們在家下廚,不管是豪華菜色,或是平淡家常

為的不就是讓家人朋友心情愉快地飽餐一頓,讓你最在乎的人能感受到你的心意

”只要有心,人人都可以是食神“

烹飪真的可以幫大家忙碌枯燥的生活放慢節奏,放鬆心情

廚房也可以成為生活中的一塊屬於自己的小天地,而我是真心的這樣認為 ......

 

Joël 的臉書

https://www.facebook.com/J.C.scooking/?fref=ts

Joël 味覺實驗室官網

http://joelchenfoodlab.com/

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小喬跟賣魚貨的阿婆聊天,混過市場很會跟老闆聊天

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透抽?!

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好新鮮

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關公!

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走!我們去買菜!

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進實驗室了

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對啊~40了~

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